معرفی کلی سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات راه‌حلی مهندسی‌شده و صنعتی برای کشاورزان بزرگ، تعاونی‌ها، واحدهای بسته‌بندی، مراکز توزیع و مشتریان B2B است که می‌خواهند فراورده‌های سبزیجات تازه را با بالاترین کیفیت و حداقل ضایعات نگهداری کنند. حجم داخلی ۱۸۹ مترمکعب و ابعاد ۹ × ۷ × ۳ متر برای ذخیره‌سازی حجمی، چیدمان پالت‌محور و مدیریت FIFO مناسب است. این پکیج بر ثبات دما، کنترل رطوبت و یکپارچگی زنجیرهٔ سرد تمرکز کرده تا کیفیت حسی (طعم، رنگ، تردی) و ارزش غذایی محصول تا زمان عرضه حفظ شود.

ویژگی‌های کلیدی و مزیت‌های تجاری سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

چرا این سردخانه برای کسب‌وکار شما مناسب است؟

• حفظ تازگی و کاهش ضایعات: نگهداری در محدوده‌های مناسب دما و رطوبت نرخ تنفس و افت وزن را کاهش می‌دهد و محصول آمادهٔ بازار با کیفیت ثابت تولید می‌کند.
• ظرفیت اقتصادی و انعطاف‌پذیر: طراحی برای ۵۰ تن با امکان بارگذاری مرحله‌ای؛ مناسب مراکز توزیع و بسته‌بندی با حجم بالا.
• قطعات برنددار و سرویس‌پذیری: انتخاب قطعات معتبر و صنعتی باعث دسترسی سریع به قطعات یدکی و کاهش زمان ازکارافتادگی می‌شود.
• قابلیت مستندسازی و انطباق: امکان افزودن مانیتورینگ و ثبت‌گر برای انطباق با استانداردهای HACCP و الزامات صادرات.
• صرفه‌جویی انرژی: عایق‌بندی اصولی و تجهیزات بهینه هزینه‌های عملیاتی را کاهش می‌دهد.

مشخصات فنی کلی سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

پارامترهای اتاق

• نام محصول: سردخانه بالاصفری نگهداری سبزیجات — ظرفیت ۵۰ تن
• ظرفیت نگهداری: ۵۰ تن (استاندارد)
• حجم داخلی: ۱۸۹ مترمکعب
• ابعاد داخل: طول ۹ m × عرض ۷ m × ارتفاع ۳ m

تجهیزات کلیدی سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

• کمپرسور: بیتزر — پیستونی نیمه‌هرمتیک، ۹ اسب بخار.
• کندانسور: آسه — مدل ACS-250C، ۱۲ اسب.
• اواپراتور: آسه — مدل ACE340-4.4، ۱۲ اسب.
• یونیت کندانسینگ: شاسی‌دار از برند آسه با مسیرهای سرویس استاندارد.
• تابلو برق: اِشنایدر — شامل حفاظت‌ها، کنتاکتورها و امکان ارتقاء PLC.
• درب: صابکول یا معادل آسه، درب لولایی ۱۹۰×۹۰ cm.
• جداره داخلی: ساندویچ‌پنل از نبوغ سرمایش — ضخامت ۱۰ cm با روکش مقاوم.
• کف: ورق آلومینیومی موج‌دار ضخامت ۲ mm.
• تجهیزات خط مایع: فیلتر درایر، سایت‌گلس، شیر برقی و شیرهای دستی از کستل.
• شیر انبساط: شیر انبساط ترموستاتیکی از دانفوس (TXV).
• مایع‌شکن: جی‌وی‌ان (GVN).
• لرزه‌گیر کمپرسور: پکلس یا معادل اروپایی.
• گیج‌ها: گیج‌های روغنی فشار بالا/پایین از ویکا.
• تجهیزات کنترلی: ترموستات دیجیتال و کلیدهای کنترل فشار KP15/KP5 از برند دانفوس.
• ایمنی: حفاظت‌های الکتریکی مطابق استانداردهای بین‌المللی، قطع‌کن اضطراری و زمین‌کردن کامل.

(هر برند یک‌بار در این بخش معرفی شد تا هم شفافیت کیفی ارائه شود و هم قابلیت سرویس و گارانتی مشخص گردد.)

فلسفهٔ طراحی — تمرکز بر نیازهای سبزیجات

ویژگی‌های فیزیولوژیک و الزامات نگهداری

سبزیجات تازه پس از برداشت دارای تنفس فعال، از دست دادن آب و حساسیت بالایی نسبت به شوک حرارتی هستند. هدف طراحی این است که با کنترل دقیق سه متغیر حیاتی — دما، رطوبت نسبی و جریان هوا — افت کیفیت (پژمردگی، زردشدگی، از دست دادن وزن و کاهش شادابی) به حداقل برسد. برای سبزیجاتِ حساس، نوسانات دما حتی به‌مدت کوتاه می‌تواند پیامدهای جبران‌ناپذیری در بافت و ظاهر ایجاد کند.

مزایای بالاصفری نسبت به زیرصفری برای سبزیجات

حفظ محصول در محدودهٔ بالاصفری (معمولاً ۰–۴ °C برای سبزیجات برگ‌دار) از وقوع سرمازدگی جلوگیری می‌کند و در عین حال نرخ تنفس را کاهش می‌دهد. این حالت مناسب برای سبزیجاتی است که نیاز به حفظ بافت زنده دارند و انجماد کامل مطلوب نیست.

عملکرد سیستم برودتی — توضیح مهندسی سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

کمپرسور و منطق ظرفیت‌دهی

کمپرسور ۹ اسب پیستونی نیمه‌هرمتیک برای پوشش بار سرمایی اتاق ۱۸۹ m³ با ۵۰ تن محصول انتخاب شده است. این کمپرسور توان پاسخ‌دهی به بارهای لحظه‌ای (ورود محموله گرم) را دارد و نیمه‌هرمتیک بودن آن امکان اورهال و تعمیر را در محل فراهم می‌کند که از منظر نگهداری بلندمدت یک مزیت عملیاتی مهم است.

کندانسور و دفع حرارت

مدل ACS-250C کندانسورِ انتخاب‌شده ظرفیت انتقال گرمای لازم در شرایط محیطی ایران را تأمین می‌کند. طراحی کندانسور با ضریب اطمینان بالاتر از حد نرمال انتخاب شده تا در فصول گرم عملکرد سیستم تحت فشار قرار نگیرد و فشار دیسچارژ قابل قبول بماند.

اواپراتور و توزیع هوا

اواپراتور ACE340-4.4 با آرایش فین و تیوب مناسب، سطح تبادل حرارت بالا و فن‌های قوی، هوا را به‌صورت یکنواخت در حجم اتاق توزیع می‌کند. جریان هوا طوری طراحی شده که سرعت در نقاط نزدیک محصول کم باشد (برای جلوگیری از خشک شدن سطح) اما جابجایی کافی برای حفظ دمای یکنواخت فراهم گردد.

کنترل تزریق مبرد و محافظت از کمپرسور

شیر انبساط ترموستاتیکی (TXV) مقدار مبرد ورودی را براساس سوپر‌هیت تنظیم می‌کند؛ این امر هم کارایی اواپراتور را حفظ و هم از برگشت مایع به کمپرسور جلوگیری می‌نماید. مایع‌شکن GVN به‌عنوان خط دفاعی دوم نصب شده است.

پروفایل عملیاتی — دما، رطوبت و بازیابی

دمای عملیاتی پیشنهادی

برای اکثریت سبزیجات برگ‌دار و ساقه‌ای محدودهٔ هدف ۰ تا ۴ °C است. برای سبزیجات ریشه‌ای (در صورت نیاز)، دما ممکن است کمی متفاوت انتخاب شود. تلورانس هدف کنترل‌شده: ±0.5 °C.

رطوبت نسبی بهینه

حفظ RH بین ۹۰–۹۸% برای جلوگیری از پژمردگی و افت وزن ضروری است. این کار با انتخاب اواپراتور مناسب، تنظیم دور فن و در صورت نیاز افزودن ماژول رطوبت (humidifier) یا کنترلر RH حاصل می‌شود.

زمان بازیابی دما (Recovery time)

برای بارهای حجیم، طراحی سیستم طوری انجام شده که زمان بازیابی پس از بارگیری در حداقل ممکن بماند؛ این شاخص با انتخاب کمپرسور قوی، اواپراتور با توان تبادل بالا و مسیر لوله‌کشی کوتاه محقق می‌گردد.

چیدمان داخلی، لجستیک و عملیات نگهداری

الگوی چیدمان پیشنهادی

• استفاده از پالت‌های تهویه‌دار یا کارتن‌های مشبک؛
• فاصله‌گذاری حداقل ۵–۱۰ cm از دیواره‌ها؛
• حفظ راهروهای حداقل ۱ متر برای تردد تجهیزات داخل انبار؛
• رعایت FIFO و برچسب‌گذاری دقیق تاریخ برداشت، بچ و مبدا؛
• محدود کردن ارتفاع پشته بر اساس نوع بسته‌بندی جهت جلوگیری از فشار مکانیکی روی محصول.

پیش‌سرد و زمان‌بندی ورودی‌ها

پیش‌سرد کردن محموله‌ها قبل از ورود به اتاق، فشار لحظه‌ای روی سیستم را کاهش می‌دهد و بازیابی دما را سریع‌تر می‌سازد. برنامه‌ریزی بارگیری به‌صورت مرحله‌ای و مدیریت زمان باز بودن درب‌ها از نکات اجرایی کلیدی است.

بهداشت، شست‌وشو و انطباق با استانداردها

طراحی بهداشتی و قابلیت شست‌وشو

ساندویچ‌پنل روکش‌شده و کف آلومینیومی موج‌دار امکان شست‌وشو و ضدعفونی کامل را فراهم می‌کنند. گوشه‌ها و کانال‌های زهکشی به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که از تجمع آب و رشد میکروارگانیسم جلوگیری گردد.

مستندسازی و گزارش‌دهی

تابلو اشنایدر قابلیت ارتقاء به PLC و ثبت‌گر دارد؛ ثبت لاگ‌های دما و RH برای گزارش‌های HACCP و الزامات صادراتی ضروری است و به خریدار نهایی اطمینان می‌دهد که زنجیرهٔ سرد بدون خاموشی و شوک طی شده است.

نگهداری پیشگیرانه و پشتیبانی فنی سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات

برنامهٔ پیشنهادی نگهداری 

• روزانه: ثبت دما، بررسی آلارم‌ها، کنترل وضعیت درب‌ها و واشرها؛
• هفتگی: پاک‌سازی کندانسور و فضای اطراف یونیت کندانسینگ؛
• ماهانه: بررسی سایت‌گلس، کنترل فیلتر درایر و عملکرد شیر برقی؛
• هر ۶ ماه: بازرسی لرزه‌گیرها، تست کلیدهای فشار و بررسی اتصالات الکتریکی؛
• سالانه: وکیوم مدار در صورت نیاز، تست نشتی، تعویض فیلتر درایر و کالیبراسیون سنسورها.

داشتن قرارداد سرویس با نمایندگی معتبر بهترین روش برای تضمین دسترسی سریع به قطعات و تیم سرویس است.

عیب‌یابی سریع — چک‌لیست تکنسین

سرمای ناکافی یا نوسان دما

• بررسی شارژ مبرد و وضعیت سایت‌گلس؛
• پاک‌سازی فین‌های کندانسور و اطمینان از تهویه اطراف یونیت؛
• بررسی عملکرد فن‌های اواپراتور؛
• کنترل سوپر‌هیت و موقعیت شیر TXV.

خشک شدن یا پژمردگی محصول

• اندازه‌گیری RH و دقت سنسورها؛
• کنترل دفعات باز و بسته‌شدن درب و مراحل بارگیری؛
• بررسی چیدمان و جلوگیری از انسداد مسیرهای هوا.

قابلیت سفارشی‌سازی و خدمات ارزش‌افزا

گزینه‌های سفارشی ارائه‌شده

• مانیتورینگ آنلاین (PLC + Cloud): ثبت لاگ و ارسال هشدار پیامکی برای اپراتور و مدیران؛
• ماژول کنترل کنندۀ RH دقیق: برای ارقام بسیار حساس؛
• سیستم اتمسفر کنترل‌شده (CA/MA) — در صورت نیاز صادراتی: جهت افزایش طول عمر نگهداری؛
• افزودن افزونگی (redundancy): مدول کمپرسور سرویس‌پذیر برای کاهش ریسک توقف کامل؛
• روکش استنلس‌استیل داخلی یا کف تقویت‌شده: برای محیط‌هایی با شست‌وشوی صنعتی مکرر.

هر گزینهٔ سفارشی همراه با محاسبات مهندسی و پیش‌فاکتور شفاف ارائه می‌گردد.

تحلیل اقتصادی و بازگشت سرمایه

چگونه سرمایه‌گذاری بازمی‌گردد؟

• کاهش ضایعات و افزایش درصد قابل‌فروش: نگهداری با کیفیت موجب افزایش فروش و کاهش مرجوعی‌ها می‌شود؛
• دسترسی به بازارهای باارزش: محصول با کیفیت صادراتی امکان قراردادهای بلندمدت و نرخ‌های بهتر را فراهم می‌کند؛
• صرفه‌جویی انرژی و هزینه‌های عملیاتی: عایق‌بندی و تجهیزات کارآمد هزینه‌های جاری را پایین می‌آورند؛
• کاهش توقف و هزینه‌های تعمیرات اضطراری: انتخاب قطعات برند و داشتن قرارداد سرویس موجب کاهش زمان خاموشی می‌شود.

با ترکیب کاهش ضایعات، افزایش قیمت فروش و صرفه‌جویی انرژی، دورهٔ بازگشت سرمایه برای بسیاری از کسب‌وکارهای تجاری در بازهٔ میان‌مدت منطقی خواهد بود.

پرسش‌های متداول (FAQ) — گزیده

۱) بهترین دما برای نگهداری سبزیجات چیست؟

معمولاً محدودهٔ ۰–۴ °C برای اغلب سبزیجات برگ‌دار و ساقه‌ای مناسب است؛ دمای دقیق براساس رقم و مدت ذخیره‌سازی تنظیم می‌شود.

۲) آیا کنترل رطوبت ضروری است؟

بله — حفظ RH بالا (۹۰–۹۸%) برای جلوگیری از پژمردگی ضروری است؛ در صورت نیاز ماژول RH قابل نصب است.

۳) چگونه مستندات مورد نیاز صادرات فراهم می‌شود؟

با افزودن PLC و ثبت‌گر دما/RH می‌توان گزارش‌های لحظه‌ای و آرشیو شده ارائه داد که معیارهای HACCP و خواسته‌های مشتریان صادراتی را پوشش می‌دهد.

جمع‌بندی و دعوت به اقدام

این سردخانه ۵۰ تنی سبزیجات ترکیبی از طراحی مهندسی، تجهیزات برند و قابلیت‌های عملیاتی است که هدف آن حفظ تازگی، کاهش ضایعات و فراهم‌سازی امکان عرضهٔ محصول با استانداردهای صادراتی است. اگر هدف شما افزایش ماندگاری، تضمین کیفیت و توسعه بازار است، تیم فنی ما آمادهٔ تهیهٔ پیش‌فاکتور، محاسبهٔ دقیق بار سرمایی و ارائهٔ گزینه‌های سفارشی‌سازی متناسب با نیاز شما می‌باشد.