سردخانه لبنیات
سردخانه لبنیات تاو آر سهند محیطی ایمن و کاملاً کنترلشده برای نگهداری انواع محصولات لبنی حساس به دما فراهم میکند.
این سردخانهها با تنظیم دقیق دما و رطوبت، نقش مهمی در حفظ تازگی، کیفیت، طعم و ماندگاری محصولاتی مانند شیر، ماست، پنیر و سایر فرآوردههای لبنی ایفا میکنند.
طراحی مهندسیشده، عملکرد پایدار سیستمهای برودتی و رعایت کامل استانداردهای فنی و بهداشتی، از ویژگیهای اصلی سردخانههای لبنی اجراشده توسط مجموعه ماست.
چرا سردخانه محصولات
لبنیات مهم است؟
-
حفظ بافت محصولات لبنی
نگهداری در دمای مناسب از تغییر ساختار و جداشدگی چربی یا آب محصولات لبنی جلوگیری میکند و بافت آنها را تازه، نرم و یکنواخت نگه میدارد، بدون اینکه طعم یا کیفیت محصول کاهش یابد.
-
حفظ ایمنی محصولات لبنی
نگهداری در سردخانه رشد میکروبی را کند میکند، خطر فساد و آلودگی را کاهش داده و ایمنی محصولات لبنی را برای مصرف تضمین میکند.
-
افزایش طول عمر مفید محصولات لبنی
نگهداری در شرایط مناسب سردخانه به حفظ کیفیت و تازگی محصولات لبنی برای مدت طولانیتر کمک میکند و از فساد و ضایعات آنها جلوگیری مینماید.
-
حفظ یکپارچگی زنجیره سرد محصولات لبنی
کنترل مستمر دما در تمام مراحل زنجیره تأمین—از تولید تا عرضه به فروشگاه—اطمینان میدهد که محصولات لبنی با کیفیت بالا و شرایط پایدار به دست مصرفکننده برسند.
-
جلوگیری از خسارات مالی و ضایعات
کنترل دقیق دما و جلوگیری از نوسانات آن، از تغییر بافت و فساد محصولات لبنی جلوگیری کرده و کاهش کیفیت یا ضایعات مالی را به حداقل میرساند.
انواع مختلف سردخانه های لبنیات بر اساس محصول
پنیر
0 تا 4 درجه سانتیگراد
85٪ تا 95٪ رطوبت نسبی
ماندگاری از 2 هفته تا 6 ماه بسته به نوع
نگهداری در دمای پایدار و رطوبت بالا برای جلوگیری از رشد میکروبی، خشک شدن سطح و تغییر بافت ضروری است و نوسان دما باعث تعریق و افت کیفیت محصول میشود.
شیر
0 تا 4 درجه سانتیگراد
85٪ تا 90٪ رطوبت نسبی
ماندگاری 3 تا 7 روز برای شیر پاستوریزه و تا چند ماه برای شیر استریل
شیر باید در دمای نزدیک به صفر و کاملاً پایدار نگهداری شود زیرا بسیار فسادپذیر است و افزایش دما موجب رشد سریع باکتریها و کاهش کیفیت میشود؛ زنجیره سرد باید بدون وقفه حفظ گردد.
ماست
0 تا 4 درجه سانتیگراد
85٪ تا 90٪ رطوبت نسبی
ماندگاری 7 تا 14 روز بسته به نوع و شرایط بستهبندی
ماست باید در دمای پایدار و نزدیک به صفر نگهداری شود تا از افزایش فعالیت میکروبی و ادامه اسیدی شدن مانع شود؛ نوسان دما میتواند باعث آباندازی، تغییر بافت و کاهش کیفیت حسی محصول شود.
پنیر پیتزا
0 تا 4 درجه سانتیگراد
85٪ تا 90٪ رطوبت نسبی
ماندگاری 1 تا 2 ماه در بستهبندی مناسب
پنیر پیتزا باید در دمای پایدار و رطوبت کنترلشده نگهداری شود تا از رشد میکروبی، خشک شدن سطح و کاهش خاصیت کشسانی جلوگیری گردد؛ نوسان دما میتواند باعث تعریق، تغییر بافت و افت کیفیت ذوبپذیری شود.
کره
0 تا 4 درجه سانتیگراد
80٪ تا 85٪ رطوبت نسبی
ماندگاری 1 تا 3 ماه در بستهبندی مناسب و به دور از نور
کره باید در دمای پایین و پایدار نگهداری شود تا از اکسیداسیون چربی و ایجاد طعم نامطلوب جلوگیری گردد؛ تماس با هوا، نور و نوسان دما میتواند موجب تندی، تغییر رنگ و کاهش کیفیت محصول شود.
بستنی
18- تا 25- درجه سانتیگراد
90٪ تا 95٪ رطوبت نسبی
ماندگاری 6 تا 12 ماه در شرایط انجماد پایدار
بستنی باید در دمای کاملاً ثابت و زیر 18- درجه نگهداری شود تا از تشکیل کریستالهای یخ و تخریب بافت جلوگیری گردد؛ نوسان دما موجب یخزدگی مجدد، زبری بافت و کاهش کیفیت حسی محصول میشود.